4月2日，湖北省市场监督管理宣传教育中心食品部部长蔡江华带队来饮食服务中心参观交流。来自二十余所高校食堂及餐饮单位的38名餐饮从业者一同参加调研。
上午9时，调研组准时抵达北区食堂。全体人员统一穿戴工作服、一次性口罩及帽子，从员工专用通道有序进入后厨。
步入操作间，首先映入眼帘的是“五全管理”理念宣传墙。全环节整理、全过程责任、全方位培训、全链条执行、全覆盖监管——这五项要求在后厨的每一个角落得到了生动诠释。地面洁净如新，不见水渍油污，真正践行了“无水化厨房”理念；各类工具、食材按色标分类摆放，区域责任划分明确，责任到人。
“请问这个色标管理具体是如何落实到每个岗位的？”“无水化地面日常清洁频次是怎样的？”调研组成员边看边问，不时驻足拍照记录。在操作间，一位来自兄弟高校的餐饮同行弯腰仔细查看无水化货架上的沥水条，并连连点头：“细节做得很扎实。”大家纷纷举起手机，对准制度墙、操作台、库房等关键环节拍摄，现场交流气氛热烈。
参观结束后，调研组移步北区会议室开展座谈。余燕菲从饮食概况、现场管理体系、饮食特色工作三个方面，系统介绍了中心近年来的发展历程与经验做法。
蔡江华对我校的热情接待表示感谢。他提出，地大在食堂管理方面探索出了一套行之有效的模式，值得同行学习借鉴，希望大家踊跃提问，相互交流，共同提升高校食堂管理水平。
在自由交流环节，与会人员围绕“互联网+明厨亮灶”建设、五全现场管理落地难点、无水化厨房日常维护等话题展开深入讨论。我校饮食服务中心相关负责同志逐一解答，现场掌声不断。
此次调研活动不仅展示饮食精细化管理，也促进了与省内高校及餐饮单位的经验互鉴。饮食服务中心将以此次交流为契机，进一步压实食品安全责任，持续优化现场管理体系，努力为师生提供更加安全、优质、温馨的餐饮服务。
文字：张静如
图片：杨瑾 张静如
